Desde \u00abCorte y Tradici\u00f3n\u00bb queremos haceros llegar toda la informaci\u00f3n posible sobre el apasionante mundo del jam\u00f3n. Realizaremos una publicaci\u00f3n semanal acerca de la Norma del ib\u00e9rico, de la cr\u00eda del cerdo, de la matanza, de la elaboraci\u00f3n del jam\u00f3n, embutido, productos frescos, etc…<\/p>\n\n\n\n
Comenzaremos esta semana con la Norma del ib\u00e9rico y publicaremos cada semana informaci\u00f3n acerca de la clasificaci\u00f3n y manejo de los productos del cerdo, sobre todo del jam\u00f3n y embutidos.<\/p>\n\n\n\n
Se trata del R. D. 4\/2014 de 10 de enero, popularmente conocida como \u00abNorma de calidad del ib\u00e9rico\u00bb.<\/p>\n\n\n\n
Sustituye a otros dos Reales Decreto: 1083\/2001 de 5 de Octubre y 1469\/2007.<\/p>\n\n\n\n
El objeto de la \u00abNorma de calidad del ib\u00e9rico\u00bb es definir las caracter\u00edsticas de la calidad y marcado de los productos ib\u00e9ricos presentes en el mercado.<\/p>\n\n\n\n
Complement\u00f3 o ampli\u00f3 varios conceptos y caracter\u00edsticas de los Reales Decretos anteriores:<\/p>\n\n\n\n
Adem\u00e1s de los productos curados, se introdujeron los productos frescos de la canal.<\/p>\n\n\n\n
Ampli\u00f3 a la catalogaci\u00f3n en funci\u00f3n de la alimentaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n
Se introdujo la relaci\u00f3n de t\u00e9rminos municipales con dehesa arbolada apta para la denominaci\u00f3n \u00abbellota\u00bb.<\/p>\n\n\n\n
Se fortalecieron los mecanismos de control.<\/p>\n\n\n\n
Se cre\u00f3 la \u00abmesa del ib\u00e9rico\u00bb.<\/p>\n\n\n\n
A pesar de las leyes existentes, se utilizaban logos y nombre que creaban confusi\u00f3n en el consumidor, as\u00ed como clasificaciones y definiciones.<\/p>\n\n\n\n
Se refuerza la trazabilidad precintando las piezas en el matadero bajo la supervisi\u00f3n de la \u00abAsociaci\u00f3n Interprofesional del cerdo ib\u00e9rico\u00bb ASICI.<\/p>\n\n\n\n
En la denominaci\u00f3n bellota, las parcelas y recintos utilizados est\u00e1n identificados en la \u00abcapa de montanera\u00bb del SIGPAC, incluido el control de la superficie arbolada para mejorar el ecosistema de la dehesa ib\u00e9rica.<\/p>\n\n\n\n
Se refuerza el papel de la \u00abmesa del ib\u00e9rico\u00bb que cuenta con la colaboraci\u00f3n de ASICI, los consejos reguladores de las Denominaciones de Origen, y las asociaciones que gestionan los libros geneal\u00f3gicos.<\/p>\n\n\n\n
Se establecen requisitos m\u00e1s estrictos con el etiquetado.<\/p>\n\n\n\n
Se aplican restricciones de utilizaci\u00f3n de logos, dibujos, im\u00e1genes, menciones, etc…, que puedan confundir al consumidor.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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